Por Franco Spinetta. Especial para Diario Z “La proteína animal, y todos los demás aportes, son necesarios para el desarrollo humano”, asegura Susana Gutt, jefa de Nutrición del Hospital Italiano. Gutt acude a las teorías antropológicas que señalan como un momento clave el descubrimiento de la cocción de las carnes, lo que se tradujo en